Es un país que ofrece una gran variedad de preparaciones exquisitas, donde se utilizan principalmente ingredientes como: patatas, puerros y nabos, con respecto a las frutas se utilizan en platos salados, como también en los dulces, siendo las mas utilizadas las ciruelas, melocotones, uvas y peras, dentro de las carnes las mas usadas son el pavo, pollo, cerdo, conejo y venado, estas se emplean para la elaboración de guisos y asados y en cuanto a los pescados los mas consumidos son las truchas, salmón, ostras y camarones.
Lo mas característico de este país es la gran variedad de mariscos, los excelentes quesos, los vinos y los licores que se distinguen por su sabor, las técnicas de cocción que manejan, el uso de salsas livianas y ligeras y por la evolución y el mejoramiento de la gastronomía, donde ya no se preocupan por la cantidad sino por la calidad, procurando tener un buen producto y una buena presentación de los platos.
Uno de los mas reconocidos chef es Paul Bocuse, quien creo normas y reglas, gracias a él se empezó a modernizar la cocina francesa con nuevas técnicas traídas de diversas partes del mundo, puliendo así su concepto de nouvelle cuisine, este concepto se trata en realizar preparaciones mas livianas y delicada, dandole gran importancia a la presentación.
Algunas de las preparaciones que se destacan en este pais son las siguientes: Quiche lorraine, salmon a la papillote, cascos de para al horno y los deliciosos crepes
QUICHE LORRAINE
- 200 gr Harina de trigo
- 100 gr Mantequilla
- 100 gr Queso parmesano o Paipa
- Pizca de sal
- 150 gr Campesino
- 3-4 cdas Agua helada
- 100 gr Queso crema
- 200 gr Tocineta ahumada - Julianas
- 200 gr Crema de leche
- 4-5 Huevos
- Papel aluminio
Preparación
Masa cortada: Se coloca harina y la mantequilla en forma de volcán y se le agrega agua hasta que tenga una consistencia uniforme, solo revolviendo con los cuchillos para que la masa no entre en contacto con el calor corporal y no se active el gluten. Luego se es tiende con el rodillo y se pone en el molde previamente enharinado.
Relleno: Se pone la leche y la crema de leche junto con los quesos (paipa, campesino, queso crema) la tocineta picada en tiras y siete huevos se bate y se agrega la sal al gusto. Luego se vierte en el molde y se lleva al horno hasta que dore.
SALMÓN EN CAMA DE ENELDO A LA PAPILLOTE (6 porciones)
- 1 Filete de salmón 1 kg
- Eneldo fresco limpio
- 1/2 Cebolla cabezona morada - Juliana
- 2 Zanahorias - Juliana
- 2 Calabacines - Juliana
- 4 Ramillas de tomillo fresco
- 4 cdas. Aceite de oliva
- Sal - pimienta
- Vino blanco una botella pequeña
- Papel aluminio
- ½ lb de Champiñon sin cortar - Medios
Preparación.
Lo primero que se hace es descongelar en una olla con agua el salmón, luego de que se encuentre descongelado se corta en las porciones deseadas. Después se toma el papel aluminio donde va a servir de base para colocar los siguientes ingredientes por capas: primero va el calabacin, luego la zanahoria, un poco de sal y pimienta, el salmón, otra vez una pizca de sal y pimienta, después la cebolla, se le rocía un poco de vino, va el champiñon y por último se tapa muy bien con el aluminio sin dejar ninguna abertura y se lleva al horno por 30 minutos.
TARTARA (mayonesa como se hace) (6 porciones)
- 2 Huevos
- 2-3 Pepinillos und (pueden comprar el frasco pequeño para todos) - Finamente picado
- 1 Cucharada de alcaparras el más pequeño que consigan - Finamente picado
- 1 Cebolla cabezona blanca - Finamente picado
- Aceite gourmet– 1 huevo (el frasco mas pequeño que consigan)
- 1 Paquete pequeño fresco Cebollín
- Sal
- 1 und Limón
- Mostaza 50 gr
Preparación
Primero se corta finamente picado los pepinillos y la cebolla, luego en un bol se agrega la mostaza y la clara de huevo batiéndola constantemente mientras se le agrega pequeños chorros de aceite, hasta el punto que quede cremoso. Una vez hecho, le agregamos las alcaparras, los pepinillos, la cebolla, un huevo cocinado previamente picado y cebollín mezclando todos los ingredientes.
CASCOS DE PAPA AL HORNO (6 porciones)
- 6 papas grandes - Macedonia
- Romero fresco lo menos que consigan
- Sal
- Pimienta en grano
- Paq de paprika lo más pequeño que consigan
Preparación
Hay que tener en cuenta que se debe lavar las papas, luego cortarlas en macedonia y colocarlas en una bandeja donde tendrá aceite, sal y pimienta, una vez colocadas las papas se le rocía sal y pimienta y se llevan al horno 20 a 30 minutos .
CREPES CON PLÁTANOS FLAMBEADOS AL RON (6 porciones)
- 2 Huevos enteros
- ¼ de lb de Harina de trigo
- 1 Pizca de sal
- Medio litro de leche
- 1 Cucharada de azúcar
- 2 Cucharadas de mantequilla fundida
- 3 Bananos grande - Rodajas
- 2 Manzanas rojas - Media luna
- 2 Ramas de canela
- ¼ de mantequilla
- 1/4 Cucharadas de ron de buena calidad
- Hojas de hierbabuena un atado para todos los grupos
Preparación
En un bol tenemos listo un litro de leche, adicionamos la harina observando la textura, no debe quedar ni muy gruesa, ni muy liquida, adicionamos una pizca de sal, dos o tres huevos según la preparación y una cucharada pequeña de azúcar, mientras tanto fundimos mantequilla y la adicionamos a la mezcla.
Calentamos en una paila anti adherente, si no tenemos, calentamos un sarten, agregamos aceite haciendo que se esparza por todas las paredes del sarten, retiramos el aceite y después agregamos agregamos vinagre limpiar y así quedara listo nuestro sarten para la cocción de los crepes.
Para la realización agregamos un poco de aceite esparciéndolo por todo el sarten y agregamos una cucharada de mezcla la cual se debe esparcir por toda la paila en forma circular, dejando unos minutos, enseguida se voltea y se deja hasta ver el cambio de contextura y color.
Relleno para los crepes
Se pelan las frutas, los bananos se cortan en rodajas, las manzanas se cortan en media luna, se flamean las frutas con 1/2 de mantequilla, ron de buena calidad y se envuelven en el crep, se adiciona canela y se decora con hojas de hierbabuena.
FUENTES
Calentamos en una paila anti adherente, si no tenemos, calentamos un sarten, agregamos aceite haciendo que se esparza por todas las paredes del sarten, retiramos el aceite y después agregamos agregamos vinagre limpiar y así quedara listo nuestro sarten para la cocción de los crepes.
Para la realización agregamos un poco de aceite esparciéndolo por todo el sarten y agregamos una cucharada de mezcla la cual se debe esparcir por toda la paila en forma circular, dejando unos minutos, enseguida se voltea y se deja hasta ver el cambio de contextura y color.
Relleno para los crepes
Se pelan las frutas, los bananos se cortan en rodajas, las manzanas se cortan en media luna, se flamean las frutas con 1/2 de mantequilla, ron de buena calidad y se envuelven en el crep, se adiciona canela y se decora con hojas de hierbabuena.
FUENTES
- http://elcomercio.pe/gastronomia/internacional/cinco-aspectos-gastronomia-francesa-que-deberiamos-saber-noticia-738730
- http://www.aspic.edu.mx/noticias-y-articulos/la-gastronomia-de-francia/
- http://turismo.org/gastronomia-de-francia/
- http://www.francia.net/gastronomia-de-francia/
- http://www.imchef.org/quien-es-paul-bocuse/
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